- Sepet boş.
- Alışverişe devam et
Morchi’den Sizlere Kahve Sözlüğü
Merhabalar, bu yazımızda canınız sıkıldığında dışarıda kahve içeceğiniz zaman ‘’MORCHI’den Sizlere Kahve Sözlüğü’’ mutlaka bu yazımızı okumadan sipariş vermeyin.
Günümüzde yaygınlaşan Kahve deneyimi konusunda işinize yarayacak Kahve Sözlüğü oluşturduk haydi gelin birlikte inceleyelim;
Terimler
Barista: Kafede kahve hazırlamaktan sorumlu personel.
Yeşil Çekirdek: Kahvenin kavrulmadan önceki halidir. Kahve bu şekilde uzun süre bozulmadan bekleyebilir.
Cold Brew (Soğuk Demleme): Kalın öğütülmüş kahvenin soğuk suda 12 saat civarı tutulması ile demlenen konsantre kahvedir.
Micro Lot: Tek çiftlikten elde edilen, homojen ve kaliteli çekirdekleri ifade etmek için kullanılır.
Portafilter (Portafiltre): Espresso makinesinde kahve yapmak için kullanılan metal filtreli tutacaktır.
Arabica (Arabika): Dünya üretimin %70’ini oluşturan kahve bitkisi çeşididir. 3 – 5 sene arasında tam olgunluğa ulaşır. Yüksek bölgelerde yetişen hassas bitkilerdir. Arabika kahveden yetiştiği bölgeye göre birçok aroma almak mümkündür.
Cupping (Tadım): Kahve profesyonelleri tarafından kullanılan metoddur. Bu metodda kalın çekilmiş kahve çekirdeklerinin sıcak suya atılıp, kaşık yardımı ile ağızda değerlendirilir.
Specialty Coffee: Tarladan kupanıza kadarki tüm süreci ifade eder. Kahvenin nasıl üretildiği ve kavrulduğu ile ilgilenir. İlk defa 1974 yılında Erna Knutsen tarafından kullanılmıştır.
Kavurma Tarihi: Kahvenin kavrulduğu tarihtir. Bu tarihten itibaren 2 – 3 ay içerisinde kahve aromasını kaybetmeye başlar.
Dark Roast: Koyu kavrulmuş kahve demektir. Sanılanın aksine az kavrulmuş kahveye göre daha az kafein (uyarıcı) içerir. Bitter ve yanık tatlar alabilirsiniz.
Blend/Harman: Farklı coğrafi bölgelerden hasat edilen kahve çekirdeklerinden oluşur.
Single Origin: Aynı coğrafi bölgeye ait, benzer aromalı kahve çekirdeklerinden oluşur.
Robusta: Diğer büyük kahve bitkisi çeşididir. Tadı genellike bitterdir. Arabica’dan daha fazla kafein içerir. Endüstriyel üretime daha uygundur. Daha çok harman kahvelere krema elde etmek için %15 – 25 oranında kullanılır.
Kahve Çeşitleri
Americano: Espresso üzerine sıcak su ekleyerek yapılan içecektir.
Cortado: Espressonun aynı miktarda sıcak süt ile shot bardağında servis edilen içeceğidir. İspanyol kökenlidir.
Cappuccino: İngilizcede “Capuchin monks” olarak anılan rahiplerin kıyafetlerinden ismini almıştır. Espresso üzerine az sıcak süt ve bol (3 cm kadar) süt köpüğü eklenmesi ile yapılır.
Çözünebilir Kahve: Herhangi bir demleme/filtreleme ihtiyacı olmadan, sıcak su içerisinde çözünebilen kimyasal içerikli kahvedir.
Espresso: Yüksek basınç altında demlenen yoğun kahve içeceği çeşidine denir. 50 – 75 mL arası shot bardakları ile servis edilir. Kahve/su oranı yaklaşık 1:3’tür.
Flat White: Avustralya usulü sütlü kahvedir. Ristretto üzerine bol süt köpüğü eklenerek elde edilir. Latte ve Cappuccino’ ya göre küçük bardaklar ile servis edilir.
Filtre Kahve: Kâğıt ya da metal bir filtre yardımı ile öğütülmüş kahve içerisinden sıcak suyun süzülmesi ile elde edilen kahvedir. Dünyada en çok tüketilen kahve çeşididir.
Macchiato: İtalyanca lekeli anlamına gelmektedir. Espressonun üstüne az miktarda süt köpüğü eklenmesi ile elde edilir.
Latte: İtalyanca süt anlamına gelmektedir. Espresso üzerine sıcak süt eklenmesi ile yapılır.
Ristretto: Espresso gibi hazırlanır. Espresso kahveden farkı kahve/su oranının 1:1 olmasıdır. Bu da Ristretto’yu espressodan daha yoğun ve sert yapar.
Türk Kahvesi: Türk kahvesi, daha çok Türk kültüründe önemli yere sahip Osmanlı İmparatorluğu’dan günümüze kadar gelmiş en eski kahve hazırlama ve pişirme metotlarındandır. Kendine has tadı, köpüğü, kokusu, sunuluş biçimiyle özgün bir kimliği ve geleneği vardır. Telvesi ile ikram edilen tek kahve türüdür.
Kahve Demleme Kelimeleri
Bloom (Çiçeklenme): Taze kahve içerisinde kavurma sırasında meydana çıkan CO2 ve başka gazlar sıkışır. Demlemeye başlamadan önce öğütülmüş kahvenin üstüne dökeceğiniz az miktarda su kahvenizde sıkışmış gazların dışarı çıkmasını sağlar. Bu işleme “blooming” denir.
Brewing Ratio: Öğütülmüş kahvenin suya oranıdır. 1:16 (1 birim kahve:16 birim su), 1:2:5 gibi gösterimle ifade edilir. Filtre kahve için 1:15, Soğuk kahve için 1:10, Espresso için 1:1 ya da 1:2:5 en popüler oranlardır.
Extraction: Öğütülmüş kahve çekirdeklerinden aromanın çıkarılmasıdır. Az ekstraksiyon ekşi bir tada, fazla ekstraksiyon ise bitter tatlara sebep olur.
Immersion: Öğütülmüş kahvenin su içerisinde beklemesi ve demlenmesi metodudur. En bilindik yöntemleri French Press, Cold Brew (Soğuk Demleme) ve bazı Aeropress tarifleridir.
